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鹤庆美食随笔之——猪肝酢

作者:计 兵发布时间:2015-05-29点击数:2153

鹤庆美食随笔之——猪肝酢

   

    

    饮食犹如舞台。食物的制作者是导演,食材是演员,食者是观众。三者的相互了解进而默契,方才成就一台好戏。 

     用人文,历史,风光来描述鹤庆的个性都不如直接下箸——在用猪肝酢炮制的那个碗里翻云覆雨——来得更直观更个性。猪肝酢不仅仅是我自味觉里认识鹤庆的媒介,它比立在公路两侧的路牌上面标示的距离以及地图坐标上的地名更具实际的意义。

     九十年代末,昆明红联小区菜市场。菜市场门口那口盛装猪肝酢的大陶缸和叫卖猪肝酢的鹤庆夫妻很惹眼。陶缸里鲜红的猪肝酢俨然是与它排成一线的任何蔬菜——一群“鸡”里的鹤,抑或是六十年那出革命现代舞剧《红色娘子军》里一袭红装且性格刚毅的吴清华。剧情里,吴清华在党的教育引导下,提高革命觉悟同时认清了革命对象,最终革了南霸天的命。南霸天至死想不通的可能是:杀主人的怎么会是主人曾经的贴身服务员呢。想来,在餐桌上被猪肝酢炖了的芋头花豆腐菌子或其它食材,对猪肝酢与生俱来的的革命性、个性、秉性的认知——同时承担被它革了命的后果,是比人清楚的。

    抵达它的出生地——鹤庆,我只当是与它重逢,不觉陌生。这个不陌生或冥冥之中的近距离,在接下来的日子里演变成了快乐。它同时清楚确切地让我铭刻与爱情告别并与鹤庆结缘的日子。那个时间,猪肝酢与豆腐交融的革命热情,打发着我好奇的味觉、饥肠和无聊的时日。

尽管猪肝酢在餐桌上(总是静静躺在一个不起眼小碗里被置于各种器皿的外围)担当着一个家庭主妇(曹雪芹《红楼梦》里最个性的王熙凤最靠谱)的职能。但是,在一个与时俱进的现实个人生活里,不妨把猪肝酢咸辣香之味道视为上述那个最个性、荷尔蒙异众的妇女的联谊手段的同时,更宜直接把猪肝酢意淫为饮食男女各自心目中的情人——常在接待最亲密的朋友和最不熟悉的外宾时特别推介——不管宴席上的主角是什么,当手捧一碗米饭,它即刻变成宠儿和角儿。

习惯、欣赏它的过程犹如与情场上武林中的高手过招——淋漓尽致酣畅淋漓。

欣赏被猪肝酢革了命的青椒,手中应持一部《哈利波特与阿兹卡班的囚徒》——奇异的味道象书中故事的背景恣意在空间摆荡慑人魂魄。不知J.K.Roling这个排名1997英国第三富的婆娘在吃过猪肝酢以后会不会写出一部《哈利波特与猪肝酢》。

欣赏被猪肝酢染指了的豆腐,则应当看台湾李敖的《上山上山爱》。当爱已成往事,当爱爱已无需上山,李敖先生应当来鹤庆新华村尝尝猪肝酢与豆腐在色彩、营养、性格、性情上演绎的美食无间道。两种食材提供给人体的营养价值是补肾气、清除胆固醇、增加雌激素、抑制病原菌......已让女的们男的们趋之若鹜。当得知豆腐系由道士在炼丹时一不留神而发明时,豆腐的仙气、人气更是一飞冲天。“吃豆腐”、“吃我豆腐”一词不管出自男人女人之口,语气不无论是发嗲还是激昂,地点亦不论竞技场、游乐场、美食广场,情景或公开或私下,都仅仅表明双方互交白卷——没有吃过猪肝酢炖豆腐。

除了国人在饮食上的以形补形的可爱的潜意识以及专业厨师为展示技艺对食材形状做刻意的改变修饰外,猪肝酢炖芋花应该是为饮食男女提供理想意淫的最佳载体。猪,鲜花,八戒,美女,这样的联想不仅可以提高味蕾的敏感度,亦可提升消费后的满意度。

    只要猪肝酢在场,置身于饭局的人,味觉总能被它紧紧吸引并在你盛饭后牢牢控制着你筷子的去向。这时的猪肝酢,可以把一个人在阅历无数后的经验即刻转化为觉悟。

至于猪肝酢的其它“胡作非为”,见仁见智。

    当韩国人制造的泡菜在大韩航空的头等舱和商务舱出现后(我国泡菜制作者减料瘦身变形后的韩国泡菜只在我国地面上出售),猪肝酢到了应该拟定在空中如何超越韩国更高的泡菜制造标准可行性方案和行动时间表的时候了——至少可以考虑地面上如何把猪肝酢投放得更快更远。若上述两个目的暂时不达,也不妨考虑在百度里晒晒自己的泳装和裸照。

辣椒、花椒、猪自家种养并自己制造,这个味道是天时地利人和,真正美食。猪肝酢得以传承,仰仗白族人民世世代代身体力行着“吃猪肝酢做猪肝酢从娃娃抓起”的家教。

鹤庆猪肝酢与名叫风花雪月的啤酒一样可以令人陶醉得浮想联翩。

    昆明人怀的旧是西山睡美人小锅米线烤饵块。鹤庆人的怀旧显摆是猪肝酢炖芋花。鸡枞上市,也是用猪肝酢炖了的。一箸入口,啊呀一声后欢天喜地得瞠目结舌。

     一味展望明天和未来的今人已不入旧时的梦了。猪肝酢前世的故事不考也罢,但猪肝酢的今生——那猪的事和猪的肉已叫人烦心。但,猪肝酢在饭桌上引发的话题,必定与亲情紧密相连——“我奶奶做的、我妈妈做的”,甚至花椒、辣子也可以是人情的无限延展延伸。猪肝酢承载着鹤庆的人文历史。

     如恋爱一般,爱上猪肝酢只需实践一个浅显的常识:吃了再说。一旦爱上,即刻入迷,无法自拔。

     鹤庆猪肝酢与生俱来古朴纯粹,由里至外没有城市里对食物的猎奇创新粉饰和造作。是自古至今不因世事沧桑而中断的一脉相承的纯粹美食。

     鹤庆人有她,实在幸福。

     春夏秋冬,一碗上席,日日好日。

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