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云南少数民族菜肴特点

作者:关明发布时间:2015-04-10点击数:2280

 云南少数民族菜肴特点

 

彝族

喝茶要喝罐罐茶,饮酒要饮转转酒。

肝胆糁、皮肝糁,锅贴乳饼烧黄鳝。

羊皮煮肉舂鹌鹑,巍山焦肝土海参。

火把节、交杯酒,烧烤煮拌咸香辣。

白族

苍山洱海情义深,三月街,三道茶。

沙锅鱼、烤乳扇,八大碗、炖雪梨。

凉拌螺蛳加弓鱼,木瓜焖鸡盐罐狗。

嗜酒嗜茶嗜生皮,礼义之邦有规矩。

傣族

凤尾竹,三江水,(怒江、澜沧江、金沙江)

版纳德宏是王国。(动物、植物、野花卉)

遮放米、涮涮辣,牛撒撇、酸巴菜。

香茅烤鸡酸笋鱼,炸牛皮、酿知鸟,

蕉叶蒸肉蚂蚁蛋,绿的菜、动的肉。

回族

独树一帜清真菜,禁酒禁烟茶为礼。

凉鸡冷片粉蒸肉,清汤杂碎烧牛尾。

干巴泡肺炸牛肠,芸豆青豆紫米藕。

“清净无染”大饮食,十个民族尊真主。

壮族

人口最多数壮族,尊老敬客袭成俗。

文山三七丘北辣,富宁八角剥隘醋。

辣血旺、火把肉,岜夯鸡、壮家鸭。

盐风肝、五香虫,五谷丰登包大粽。

傈僳族

人神共居在怒江,家家煮酒寨寨香。

沐温泉,带米酒,阿舅求婚要喝酒。

漆油鸡、麻籽茶,煮乳猪,焖麂肉。

甜瓜乌鸡排骨鲊,玉米舂皮煮粥妙。

藏族

青稞酒,酥油茶,虫草雪鸡满山跑。

窝奔火锅烤松茸,木碗糌粑自已拌。

灌汤包子手抓羊,酸奶烩菜人参果。

高脂味厚浓茶水,一心向佛天地宽。

哈尼族

哈尼梯田云上端,泥鳅鳝鱼装竹蓝。

蛇丸子,苤菜根,石蹦炖蛋炸蜂蛹。

焖锅酒,拌柴花,火焐干巴鲜笋饺。

橄榄鱼炒狗肉,哈尼豆鼓带不走。

基诺族

基诺原意尊敬舅,槟榔定情酒分离。

竹子巧作炊餐具,舂莱煮饭装茶叶。

 “生分熟食”见人有,牛肉鹿肉松鼠干。

山茅野菜满山岗,甜笋苦笋干板笋。

苗族

苗家村寨酸鱼香,迎亲送礼粑粑大。

红烧竹鼠飞蚂蚁,田七炖上金嘎嘎。

苗家茶礼不简单,姜茶糖茶蜜饯茶。

待客敬酒情义重,鸡心鸭心一遍心。

瑶族

油茶泡粥真舒服,八碗米饭不用菜。

水田鲫鱼酸菜蒸,罐里腌着排骨肉。

干笋焖鸡清汤肚,芭蕉叶,作桌布,

笋壳当碗竹简酒,麻辣酸鲜喜香甜。

纳西族

东巴文字三叠水,大肴八十列甚遥。

大麦豆菽果蔬全,木碗银筷铜炊锅。

鸡豆凉粉虫草鸭,丽春火锅贝毋鸡。

螺旋作汤腊排骨,美味尽在四方街。

普米族

米茶甜茶桃仁茶,八个茶罐人丁旺。

苏里玛酒青稞酒,无酒无力无勇气。

敬客水酒琵琶猪,醉鸡香腿獐子肉。

口重味厚喜酸辣,民族融合一家亲。

拉祜族

有酒同喝肉共食,猎虎民族英雄多。

葫芦瓢斟火塘酒,簸箕粑粑赛着大。

豆瓜罗卜屋外种,松鼠干巴家家有。

血鲊烤肉玉米香,狗是朋友忌食用。

佤族

佤无酒不成礼,苦茶待客情才真。

竹管酒罐喝痈快,昆虫竹鼠敬老粥。

煎柴虫、烧蛇肉,蚂蚁蛋烩青豌豆。

糯米粑粑祭火种,腌腊酸辣味道浓。

景颇族

目脑纵歌要杀牛,祭祀鬼神同享受。

水酒米酒竹筒酒,腰佩长刀满山走。

火烧干巴吃不够,竹筒田鸡酸笋鱼。

牛撒撤,舂鳝鱼,千人集会舞拌餐。

布朗族

竹筒饭罗锅饭黄花蒸饭,酸罗卜酸笋子酸果酸肉。

普洱茶竹筒茶酸茶,麂子肉野免肉山鸡肉。

凉拌黄笋血鲊肉,油炸蜘蛛骨头糁。

猪心猪肝请儿童,一串槟榔解婚约。

布依族

米线饵块豌豆粉,玉米粑粑青苔肉。

薰腊肉,血豆腐,豆鼓泡菜花豆腐。

梨酒米酒蜂蜜酒,肝胆相照牛角酒。

浸肝螺肉沙巴虫,酸汤芭蕉五彩饭。

怒族

石板粑粑松脆香,油漆焖鸡独惊奇。

米酒甜酒咕嘟酒,搂脖贴脸同心酒。

竹笋竹叶野百合,野牛野猎野岩羊。

烤羊肚,斜拉鸡,簸箕拌饭祭灶神。

独龙族

高黎贡山独龙族,天赐董棕面粉树。

剽牛祭王人禽旺,苦荞蜂蜜动物状。

臭竹笋,烤岩羊,野牛烤香入竹筒。

路不拾遗真美德,待客真城古风长。

德昂族

古老茶农德昂人,浓茶酸茶竹筒茶。

敲锣打鼓祭谷神,拜佛敬老送米糕。

订婚烟茶斩鸡头,煮炖凉拌番木瓜。

竹筒捣菜挑手鱼,脆皮冬瓜酸牛肉。

阿昌族

龙形虎步窝罗节,杀鸡宰狗炖芋头。

甜酒米酒分老幼,豆鼓豆粉卤豆腐。

有情姑娘八大碗,机智小伙找鸡头。

水芹菜,冻猪肉,舅舅要送“外家肉”。(带尾后腿肉4斤)

水族

自称“海水”来贵州,待人热情烤乳猪。

粘米糯米杂粮酒,酒曲自配百草园。(120种植物配)

鸡头猪头尊者尝,敬酒就喝肝胆酒。(用猪肝胆兑酒)

鱼酸坛酸炕鱼鲜,鱼包韭菜木甑香。(木甑蒸)

满族

满族全国近千万,居住云南好几千。

顺治十六入滇来,八旗仆从不随师。(清顺治十六年1658年,吴三桂带清军入滇,后反叛。十万大军攻昆明,平叛后留下文武官员597人)

火锅酸奶糊白肉,红肉血肠炒(咸什)。

黄米薄饼萨其玛,满点汉菜人人赞。

蒙古族

嗜酒嗜肉嗜奶茶,蒙古饮食分红白。

奶酒奶酪奶豆腐,骆肉马肉黄羊肉。

新蒙乡亲超万人,农耕鱼业生意忙。

太极鳝鱼煮全羊,茄子麦瓜蔬果旺。

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