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上半年高端餐饮新变化透视——传染快 荷包紧 找出路

来源:云南日报发布时间:2013-07-12点击数:2969

 

 

上半年高端餐饮新变化透视——

 

传染快 荷包紧 找出路

 

 

 

中央“八项规定”的出台以及放缓的经济增速,令高端餐饮业受到较大冲击。观察上半年高端餐饮业的运行状况可以发现,从一线城市向二三线城市蔓延、资金紧张银行惜贷、行业急寻出路,成为最为显著的三大变化。

传染快:从一线城市向二三线城市扩散

去年底,中央出台“八项规定”后,各地“舌尖上的盛宴”应声而减。特别是北京、上海以及各省会城市最为显著。以知名餐饮企业“湘鄂情”首季巨亏为标志性事件,宣告着高端餐饮“冰河时代”的到来。

数据显示,今年14月,全国餐饮业收入同比增长8.3%,是近10年来同期首次出现个位数增幅。限额以上(即高端)企业餐饮收入甚至同比下降2.7%,出现改革开放以来首次负增长。

高端餐饮企业在一线城市的颓势,已经蔓延到二三线城市。今年5月,辽宁省有关部门对全省除沈阳、大连以外的9个地级市调查发现,有八成企业订餐满房率在50%以下,就餐人数下降60%,会议接待同比减少40%;收入和利润双双下降。

鞍山市的美景海鲜是当地一家高端餐饮企业,公司财务总监钟启东说,今年以来营业额下降了30%。“特别是进入5月份,公司实在支撑不下去已经关门歇业。”他说,目前正在进行改造,例如原来豪华的150平方米的大型包间,将改造成50平方米的中档包间,以适应大众需求。

采访中,许多饭店经理反映,普遍遇到了“三少”现象:公款吃喝差了发票要的少了,名贵酒水、香烟点得少了,海参、鲍鱼、鱼翅等原料进货也减少了。

专家认为,二三线城市高端餐饮出现下行状况,证明“八项规定”效果显现,而且深入各地、深入人心。

荷包紧: 银行贷款绕着高端餐饮走

昔日高端餐饮企业是银行的座上宾,而今年,一些银行采取了收紧对餐饮行业的信贷投放、不再增加新的餐饮类贷款规模、对原有贷款逐年压缩、贷款到期不予办理展期等措施。

一家国有大型银行在受理业务时,把高端餐饮业作为禁入项目。有的银行干脆明确“不支持发放住宿餐饮业贷款,有条件发放有稳定现金流的酒店租赁业贷款”。

银行绕着高端餐饮走,并非嫌贫爱富,而是有着风险考量。记者了解到,在一些地方,高端餐饮行业欠息现象显露,信贷质量显露“拐点式”变化。

辽宁省银监局对部分城市的抽样调查发现,对限额以上餐饮企业贷款的不良率为0.25%。虽总体质量较好,但信贷资产风险暴露的滞后效应可能会逐步显现。从目前调查来看,多数高端餐饮企业经营已呈现亏损状态,营收现金流十分紧张,只能勉强按月还息。

专家表示,少数旅游城市中的高端餐饮企业发展仍较为稳定。对此类城市的限额以上餐饮企业应积极支持;但对非旅游城市,应以信贷方式培育中端大众类餐饮业客户群体,逐渐压缩高端餐饮业新增贷款,控制高端餐饮业信贷投放总量。对积极调整转型的特色类限额以上餐饮企业可适当给予信贷支持,帮助其渡过难关。

找出路: 行业自救转型“降级”

中央重拳治理大吃大喝,并不是高端餐饮业败走麦城的唯一原因。成本逐年攀升,经营特色趋同,企业盲目扩张,也为行业衰落埋下了伏笔。

以鞍山市为例,截至去年末,当地拥有限额以上餐饮企业496户,比2006年增长2.2倍,年均增长25.9%,过度的增长已远远超出了当地消费者的需求。

辽宁社会科学院研究员张思宁说,一些高端餐饮企业把过多精力放在公务消费和高端人群上,而对普通大众的“黏性”却无法提高,一旦行业遭遇困境,就立即生意冷淡。

“对于高端餐饮,并不是要限制,而是要适度。”张思宁说,盲目上马、比阔比高的情况,导致高端餐饮过度膨胀,因此行业自救要靠转型“降级”。

记者调查了解到,高端餐饮企业正在放下身段,向大众消费者日常的亲友聚会、老人寿诞、红白喜事等项目转型。

例如辽阳一家四星级酒店,在“八项规定”出台后,主动将业务转向企业商务、个人婚宴上,主营业务收入较去年同期增加6.7%,利润总额为2430万元,较去年同期增加7%

新华社记者 徐扬

新华社沈阳711日新媒体专电

 

 

 

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