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滇菜进港下南洋——向云南省党代会献礼

来源:云南省餐美协发布时间:2011-11-25点击数:5161

         滇菜进港下南洋 

 2011生态•健康云南(滇)菜香港美食文化活动节”隆重启幕

 

滇菜盛宴 进军香港

     20111122午,由云南省商务厅主办,云南省餐饮与美食行业协会联袂香港中华厨艺学院承办的“2011生态·健康云南()菜香港美食文化活动节”正式启幕。美食节的推出,意味着滇菜打响了下南洋战役的第一战。据悉.组委会邀请了北京人民大会堂国宴总厨、中国烹饪大师孙应武先生,以及云南省多位中国滇菜烹饪大师赴港示范滇菜烹调技艺,美食界高手们将用云南原生态食材为香港宾客献上多场色、香、味俱全的滇菜饕餮盛宴,届时,香港市民不用亲赴云南,也可以品尝到原汁原味、绿色生态的滇菜。

 

香港媒体对滇菜赞赏有加

    在美食节启幕仪式的宴请午宴上.香港各大媒体记者,在品尝了一桌精致可口的云南菜后,对云南美食赞赏有加。而来自云南餐饮美食界的高手们,更是借此良机向香港媒体记者展示了3年来滇菜振兴工程的可喜成果。

    记者在现场看到,文汇报、新报、《饮食男女》杂志、亚洲电视有限公司、香港商报、中国日报(香港版)、有线电视中国旅游与经济台、经济导报社、亚洲电视有限公司、明报周刊、新假期、经济日报、快周刊等多家香港知名媒体前来参加了滇菜的推广活动,并一起体验了一场滇菜饕餮盛宴:大理苍洱冻鱼、三七花炖老鸡、龙腾虎掌菌、云腿夹乳饼、天麻七彩日寸蔬鲜、风味荞包等等不胜枚举的精品滇菜,可谓将云南的“山珍海味”一网打尽,也让香港媒体朋友真正见识了滇菜的卓越风姿。

    宴会上,组委会还向所有媒体赠送了《百年昆明美食》、《云南特色宴席选》、《经典传统滇菜暨精品创新滇菜选》等书籍和云南美食资料,多层次、多方位地宣传展示了滇菜文化。

 

滇港厨师互动交流厨艺

    记者获悉,美食节还设置了互动环节,期间,香港米芝莲一星厨师粱辉雄先生将与滇菜大师、名师互动交流烹饪技艺。云南厨师代表也将向香港中华厨艺学院的学员们传授滇菜烹饪技艺,向香港民众示范滇菜技艺、介绍滇菜烹饪技艺及文化背景。并将向来宾赠送滇菜饮食文化系列丛书、期讨。

    活动主办方、云南省餐饮与美食行业协会常务副会长杨艾军先生介绍:美食节将通过举办生态·健康云南()菜美食文化座谈会、香港传媒午宴、滇菜厨艺示范、滇港厨师互动交流、滇菜文化工作坊、滇菜主题晚宴、回味同乡宴等系列活动,向来宾展示生态、健康的传统经典滇菜、创新精品滇菜及少数民族特色美食,并通过文化图影及特色食材展览、厨艺示范、赠送滇菜饮食文化系列丛书等多种形式,向香港市民及社会各界人士宣传滇菜及滇菜饮食文化,以促进云南省餐饮企业入港投资,加快滇菜“下南洋”的步伐,达到宣传滇菜、营销滇菜:相互交流、共谋发展的目的。

 

蔡澜先生与香港众名人其品云南菜肴

    1124,云南省餐饮与美食行业协会邀请了香港饮食文化著名人士蔡澜先生、世界御厨杨贯一先生、有线宽频”活得很滋味”主持人Wirlllie Leung小姐及多位香港饮食文化专家,共同出席了生态健康云南滇)菜美食文化座谈会,共同探讨滇菜在香港的发展之路。  

    另外,还邀请了多位香港名人、议员及各国驻港领事代表、香港云南同乡会代表出席了特色滇菜宴,众名人一起吃草(野生菌)、吃花、吃昆虫、吃果蔬、吃药膳。品陈香普洱茶、云南特色花饮、七彩云南民族美酒。共赏云南少数民族风情,体验我们云南人民的“五吃三品”。

    据悉,在1129,为了让云南同乡会、云南省政协驻港人士、在港的云南友人了解滇菜的发展现状,回味家乡、品味滇菜。美食节组委会还将在香港中华厨艺学院举办以“乡音·乡情-乡味”为主题的“回味同乡宴”。并邀请云南同乡会代表、云南省政协驻港人士出席。   

    本次美食节,还得到了香港云南同乡会、香港餐饮业联合会、香港阿诗玛餐饮公司、云南省品牌促进会、昆明酿造总厂(拓东酱油)、云南茂咙实业有限责任公司、云南彩云朝野生菌开发股份有限公司等单位的大力支持。

 

滇港大厨过招

云腿小月饼PK口袋豆腐

    美食节启幕当天下午,滇菜大师董超宇示范了四道云南名菜:大理雕梅小排、龙腾虎掌菌、鲜花酥饼、云腿小月饼。同时,香港米芝莲星级名厨粱辉雄师傅,也使用云南食材,演绎了香港本地手法烹调的云南菜式。

    第一道“龙腾虎掌菌”,选用云南盛产的虎掌菌,先将虎掌菌蒸、煸,再将腌制好的龙虾肉切丝过油起锅,然后加上黄椒丝、红椒丝、虎掌菌、云腿丝。用文火炒片刻,最后加入龙虾丝用旺火炒片刻即成。董大师称,虎掌菌口感脆嗽、味遁成群.加入龙虾屠口盛重为丰富,属传统滇菜及新派滇菜的结合。

    另一道“云腿小月饼”,是独具风味的云南名点,亦称滇式月饼,用云南特产的火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心,用面粉为皮料烘烤而成。此小月饼外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心。馅心内既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带成的蜜汁,具有云南的独特风味。

    至于香港粱师傅所示范的菜品是“口袋豆腐”及“百花煎酿羊肚菌”。“口袋豆腐”的做法是先将豆腐用滚油炸至金黄色并挖去内肉,用慢火爆香什菌、云耳、马蹄肉粒,炒成馅料;再将馅料酿入豆腐,用甘笋丝扎成袋状,蒸片刻,最后淋上芡汁即成。

    粱师傅表示,此菜式卖相美观,而且口感亦非常突出。

 

借国际平台促滇菜发展

20l 1生态健康云南()菜香港美食文化活动节”隆重举办

近日,由云南省商务厅主办,云南省餐饮与美食行业协会与香港中华厨艺学院承办,香港云南同乡会、香港餐饮联合会、香港阿诗玛餐饮公甸、云南省品牌促进会、昆明酿造总厂(拓东酱油)、云南茂咙实业有限责任公司、云南彩云朝野生茵开发股份有限公司共同协办的“201 1生态.健康云南()菜香港美食文化活动节”在香港中华厨艺学院隆重举办。

 

加快滇菜发展步伐

    据了解,20111122122活动节将通过举办生态·健康云南()菜美食文化座谈会、香港传媒午宴、滇菜厨艺示范、滇港厨师互动交流、滇菜文化工作坊、滇菜主题晚宴、回味同乡宴等系列活动,向来宾展示生态、健康的传统经典滇菜、创新精品滇菜及少数民族特色美食,并通过文化图影及特色食材展览、厨艺示范、赠送滇菜饮食文化系列丛书等多种形式向香港市民及社会各界人士宣传滇菜及滇莱饮食文化。

    据悉,组委会邀请了北京人民大会堂国宴总厨、中国烹饪大师孙应武先生及我省多位中国滇菜烹饪大师赴港示范滇菜烹调技艺,将用云南的原生态食材为宾客献上多场色、香、味俱全的生态、健康、绿色的滇菜饕餮盛宴。

 

明星助阵深度品尝云南美昧

      1122,多家媒体前来参加了此次传媒推广活动。而活动在现场也向所有媒体赠送《百年昆明美食》《云南特色宴席选》、《经典传统滇菜暨精品创新滇菜选》等书籍和云南美食,宣传滇菜。

    在活动现场互动环节中,香港米芝莲一星厨师梁辉雄先生与滇菜大师、名师互动交流烹饪技艺,而云南厨师代表也向中华厨艺学院学员传授滇菜烹饪技艺,向香港民众示范滇菜等活动,并向香港市民介绍滇菜烹饪技艺及文化背景。

    记者了解到,在此次美食文化活动节中,将会有更多丰富多彩与滇菜美食相关的活动举办。其中云南餐饮与美食行业协会将邀请香港饮食文化著名人士蔡澜先生、世界御厨杨贯一先生及有线宽频“活得很滋味”主持人winnie Leung小姐及多位香港饮食文化专家出席生态健康云南()菜美食文化座谈会,共同探讨滇菜在香港的发展之路。

    另外,还邀请了多位香港名人、议员及各国驻港领事代表、香港云南同乡会代表出席特色滇菜宴,吃荤(野生菌)、吃花、吃昆虫、吃果蔬、吃药膳;品陈香普洱茶及云南特色花饮、品七彩云南民族美酒、品少数民族风情,深度体验云南人民的“五吃三品”等一系列滇菜文化美食活动。

 滇菜进港下南洋

        滇菜进港下南洋
                          云南各媒体宣传“滇菜进港下南洋——向云南省党代会献礼”

 

 

“2011生态•健康云南(滇)菜香港美食文化活动节”

新闻通稿

 

2011年11月22日12月2日,由云南省商务厅主办,云南省餐饮与美食行业协会与香港中华厨艺学院承办,香港云南同乡会、香港餐饮业联合会、香港阿诗玛餐饮公司、云南省品牌促进会、昆明酿造总厂(拓东酱油)、云南茂实业有限责任公司、云南彩云朝野生菌开发股份有限公司共同协办的“2011生态•健康云南(滇)菜香港美食文化活动节”将在香港中华厨艺学院隆重举办。

活动节将通过举办生态·健康云南(滇)菜美食文化座谈会、香港传媒午宴、滇菜厨艺示范、滇港厨师互动交流、滇菜文化工作坊、滇菜主题晚宴、回味同乡宴等系列活动向来宾展示生态、健康的传统经典滇菜和创新精品滇菜及少数民族特色美食,并通过文化图影及特色食材展览、厨艺示范、赠送滇菜饮食文化系列丛书等多种形式向香港市民及社会各界人士宣传滇菜及滇菜饮食文化,促进我省餐饮企业入港投资,加快滇菜“下南洋”的步伐,达到宣传滇菜、营销滇菜,相互交流共谋发展的目的,并以此为即将召开的党代会献礼。

据悉,美食节邀请了北京人民大会堂国宴总厨、中国烹饪大师孙应武先生及我省多位中国滇菜烹饪大师赴港示范滇菜烹调技艺,将用云南的原生态食材为宾客献上多场色、香、味俱全的生态、健康、绿色的滇菜饕餮盛宴,届时,香港市民不用亲赴云南,也可以品尝到原汁原味、绿色、生态的美味滇菜。同时,为了展示云南少数民族本土文化,让来宾体验来自于云南少数民族的热情,感受多姿多彩的民族风情,承办单位特邀请了云南民族大学艺术团来港演出。

分段活动介绍:

1122日传媒午宴,承办单位委托大公報(香港)云南办事处邀请了文匯報、新報、《飲食男女》雜誌、亞洲電視有限公司、香港商報、中國日報(香港版)、有線電視中國旅遊與經濟台、經濟導報社、亞洲電視有限公司、明報周刊、新假期、經濟日報、快週刊等多家媒体前来参加传媒推广活动。届时,将向所有媒体赠送《昆明百年美食》《云南特色宴席选》、《经典传统滇菜暨精品创新滇菜选》等书籍和云南美食,宣传滇菜。

在互动环节中,香港米芝莲一星厨师梁辉雄先生将与滇菜大师、名师互动交流烹饪技艺;我方厨师代表将向中华厨艺学院学员传授滇菜烹饪技艺,向香港民众示范滇菜等活动,并将向来宾赠送滇菜饮食文化系列丛书及期刊,向香港市民介绍滇菜烹饪技艺及文化背景。

11月24日,为了加强与香港餐饮业界同仁交流、互动,协会将邀请香港饮食文化著名人士蔡澜先生、世界御厨杨贯一先生及有線宽頻 "活得很滋味" 主持人 Winnie Leung 小姐及多位香港饮食文化专家出席生态健康云南(滇)菜美食文化座谈会,共同探讨滇菜在香港的发展之路。另外,还邀请了多位香港名人、议员及各国驻港领事代表、香港云南同乡会代表出席特色滇菜宴,吃蕈(野生菌)、吃花、吃昆虫、吃果蔬、吃药膳;品陈香普洱茶及云南特色花饮、品七彩云南民族美酒、品少数民族风情,体验我们云南人民的“五吃三品”。

11月29 日,为了送达省委、省政府对在港云南人士的关怀与慰问,同时让云南同乡会、云南省政协驻港人士及在港的云南友人了解滇菜的发展现状,回味家乡、品味滇菜,我们将在香港中华厨艺学院举办以“乡音·乡情·乡味”为主题的“回味同乡宴”,并邀请云南同乡会代表、云南省政协驻港人士出席。

背景材料:

云南物产丰富,素有“春天食花,夏天食菌,秋5天食果,冬天食菜”之说。滇菜以选料广,风味多,烹制山珍、水鲜见长为其特色,多以花、菌、竹、虫、药、果、珍(山珍)为料。其口味特点是鲜嫩、清香回甜,酸辣适中,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,熟而不烂,嫩而不生,点缀得当,造型逼真。此外,云南拥有二十五个少数民族,因此,滇菜的烹制还受各少数民族烹调的影响,具有浓郁的民族风味。野生菌、汽锅鸡、过桥米线等是滇菜的代表菜品。

据悉,2009年,为了促进滇菜产业的发展,云南省人民政府出台了《关于促进餐饮业发展的意见》,文件提出,四年内政府将累计用8000万元扶持资金打造餐饮业,促进餐饮业品牌建设,打造名企、名店、名师、名厨、名菜、名点,加快滇菜“进京、入沪、下南洋”的步伐,推动滇菜创新发展,把滇菜及滇菜美食文化推向世界,让滇菜名扬四海。

三年来,云南餐饮业发展迅猛。2009年实现餐饮业零售总额280多亿元,同比增长28.4%,增幅居全国首位;2010年突破350亿元,增长速度在批发、零售、住宿、餐饮四个行业中排名第一。今年1至10月,云南省餐饮业零售总额已达320.12亿元。在北京的滇菜餐厅也从过去不足50家发展到近400家,充分显示了滇菜巨大的发展潜力和广阔的发展前景。

 

2011生态·健康云南(滇)菜香港美食

文化活动”主要活动

一、传媒推广

        间:1122中午1230

  容:香港米芝莲一星厨师梁辉雄与北京人民大会堂国宴总厨孙应武、中国滇菜烹饪大师董超宇、尚杰贤及云南知名面点师郑国浩等名厨互动,做厨艺示范,展示经典滇菜文化;

  宾:香港传媒及内地驻港媒体

              点:中华厨艺学院示范厨房(七楼)

二、生态·健康云南(滇)菜美食文化座谈会

      间:1124下午5时至6

  容:拟邀请香港饮食文化著名人士、著名美食评论家蔡澜等、香港现代饮食协会会长卢浩云、香港餐饮业联合会会长陈首铭、香港稻苗学会会长黄洁龙、香港名厨戴龙等与云南代表团进行交流座谈;

  宾:香港饮食文化专家、学院训练委员会委员、媒体

  点:学院训练餐厅

三、揭幕仪式(破冰)、特色滇菜宴

  间: 1124日下午6时至10

  容:香港饮食文化专家、各国驻港领事代表、香港云南同乡会代表、云南代表团共同举行揭幕仪式(破冰),欣赏云南少数民族文化歌舞表演。

  宾:香港云南同乡会代表、云南贵宾、香港饮食文化专家、各国驻港领事代表、学院训练委员会委员、云南代表团、媒体

  点:学院训练餐厅

四、滇菜主题晚宴

      间:1125下午6时至10

          12  2日下午6时至10

  容:文化图影及特色食材展览、滇菜主题晚餐,由滇菜烹饪大师指导学员烹调晚宴

       宾:学院训练餐厅会员(英语餐饮学会)

  点:学院训练餐厅

五、滇菜文化工作坊

  间:1128日、29日下午230分至530

  容:文化图影及特色食材展览、滇菜美食文化介绍、大师厨艺示范、参加者以互动形式分组参与烹调及分享心得

  宾:香港饮食业界代表、在职厨师、学员

  点:学院示范厨房

六、滇菜厨艺示范

  间:1129日:上午930分至1230        

         11月30上午930分至1230

                     下午230分至530

  容:文化图影及特色食材展览、滇菜美食文化介绍、大师厨艺示范、品尝滇菜

  宾:公众人士

      点:学院示范厨房

七、回味同乡宴

  间:1129下午6时至10

  容:香港云南同乡会成员品味滇菜晚宴,滇菜烹饪专家董超宇、尚杰贤等介绍滇菜文化,席间进行专题研讨会。

  宾:香港云南同乡会成员、在港云南省政协委员

     点:学院训练餐厅

 

 

 


 

 

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