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    2.云南省XX美食楼宇|街区

    3.云南省XX(研发|示范|供应|养

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    1.滇菜进京、入沪、下南洋示范

    2.云南省餐饮业名企、名店

    3.云南省赞级美食名店

    4.云南省特色美食名店

    5.云南省赞级农庄|农家乐

    6.云南省赞级火锅名店

    7.云南省赞级茶餐厅

    8.云南省赞级早餐店

    9.云南省餐饮业优秀合作伙伴

    10.云南省餐饮业金牌供应商

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    2.中国滇菜饮食文化大师|名师

    3.中国滇菜餐饮服务大师|名师

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    5.云南省餐饮企业经营管理大师

    6.云南省白金总厨|金厨|银厨

    7.云南省餐饮白金总管|金质管家

    8.云南省美食文化大师|名师

    9.云南省美食家

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    1.云南名宴|名菜|名点|名小吃

    2.云南省金牌婚宴|金牌寿宴|金

    3.云南省金牌火锅|金牌烧烤|金

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德宏芒市

来源:云南省餐饮与美食行业协会发布时间:2012-08-03点击数:12280

云南省德宏傣族景颇族自治州芒市

中国傣菜·景颇菜美食之乡

简介

芒市是德宏傣族景颇族自治州5个县(市)之一,地处云南省西部,德宏州东南部,芒市,傣语称为“勐焕”(传说佛祖到此刚好天亮,便给这个地方取名“勐焕”,意思是“黎明之城”)。芒市地处低纬高原,热量丰富,气侯温和,属南亚热带季风气候,具有夏长冬短、干湿分明、冬无严寒、夏无酷暑,日照时间长、雨量充沛、冬季多雾等特点。

芒市自然资源丰富,土地、水能、地热等都有巨大的开发潜力,更有丰富的野生动植物资源、矿产资源。

芒市历史悠久,文化璀璨。作为毗邻缅甸的多民族聚居地,芒市是中原文化和边地文化、汉族文化和少数民族文化、东方文化和西方文化、中华文化和东南亚文化的交汇地。芒市居住着傣族、景颇族、阿昌族、德昂族、傈僳族等五个世居少数民族,每个民族都有着悠久的历史文化,柔情潺美的傣族水文化、刚毅激昂的景颇族音乐文化、德昂族茶文化、阿昌族的口头文学等都各具特色。各种文化在这里交融共生,和谐共荣,如同一个天然的文化大观园。在芒市,会走路的就会跳舞,会说话的就会唱歌,是著名的“歌舞之乡”;傣族的“泼水节”、景颇族的“目瑙纵歌节”、中缅胞波狂欢节、勐巴娜西风情节、珠宝文化节、葫芦丝文化节等,让人流连忘返。

德宏是一个神奇美丽的地方,天蓝、地绿、山青、水秀、人美,作为德宏州府所在地的芒市也一样神奇美丽。芒市盛产皂荚、茶叶、珠宝翡翠、亚热带水果(柚子、西瓜、菠萝、缅桃、马窝渣等)、竹艺、葫芦丝以及色彩艳丽、刺绣精美的各种少数民族服饰,其中最为出名的有:傣锦、傈僳族刺绣、梁河回龙茶、遮放贡米、火烧牛肉干、优质柚木工艺、户撒刀、各类红蓝宝石、精品玉石雕件、树化玉、树化石等。

得天独厚的地理位置决定了芒市食材资源广博、物产丰富。地上长的、水里游的、天上飞的、树上结的、土里埋的都应有尽有、各具特色。品种繁多的动物性原料、绿色生态的植物性原料、别具风味的调辅料共同烹饪出美味佳肴,构成了璀璨夺目的芒市傣族、景颇族美食体系。

芒市商务繁荣,商贾云集,是通往瑞丽、陇川、盈江、梁河,直到缅甸的交通枢纽和商贸物资集散地。作为云南西边的窗口,芒市同时也是德宏州的政治、经济、文化中心和中缅文化交流的窗口,更是中缅经济效益的门户。边民互市和多民族聚居的特点造就了芒市美食以傣族美食和景颇族美食为主,多民族饮食兼容并蓄的特点。

在历史文献记载中,芒市餐饮业的发展以其特色对当地社会经济发展产生了很大影响,为当地带来了巨大的经济效应、社会效应和产业效应,在拉动消费需求、提高人民生活水平、构建和谐社会、增加税收、促进就业、解决农副产品“卖难”等方面发挥了重要作用。芒市餐饮企业的房屋建造大多就地取材,采用竹木结构进行建造,具有十分浓郁的民族特色,多以竹楼为建筑的主体部分,与周围的青山绿水相呼应。在进行内部装修时多用竹子、木材或藤条对建筑物进行装饰,符合政府节能减排的要求。菜肴的原料食用上,由于傣族、景颇族等民族都喜爱食用野菜,故经营傣族、景颇族风味的餐馆也多出品山茅野菜,而鸡、鸭、鱼等荤菜原料也多采用农家以粮食喂养长大的家禽、家畜,间或采用山林、溪边、箐里等地的出产的野生动植物原材料,与当下饮食业低碳、环保、绿色、健康的时代潮流不谋而合。

芒市主要餐饮企业有润美酒家、勐焕食府、芒市景颇园、傣家风情村、旺旺干锅香辣虾、鸿杰美食天地、七妹过手米线店、景颇人家(昆明)等。

芒市经典菜肴有傣味菜肴、景颇族菜肴等,其中傣族菜的特点是口感酸辣、清淡、开胃,烹制时不勾芡。选料也很独特,除了云南当地品种繁多的菜蔬,珍贵的菌类,不少菜苔、昆虫等都能入菜。常见的傣族菜有:五香烤傣鲤、菠萝爆肉片、香竹糯米饭、傣族菠萝饭、蜂蛹、炸猪皮和豪甩、香茅草烤鱼、烤鸡、撒苤、酸笋、酸笋煮鸡、火烤乳猪、烤牛肉、烤鳝鱼、酸耙菜、傣族酸菜、昆虫菜肴等;景颇族美食大多带有亚热带山林地区的特色和耕牧渔猎的民族文化气息,如“鬼鸡”、各种各样的舂菜、绿叶宴、山官牛头、各种凉菜等。芒市的风味小吃主要有豆粉、米粉、米线、卷粉、泼水粑粑、炒田螺等。

芒市紧邻东南亚、南亚的地理优势,吸引着许多缅甸、泰国、孟加拉、印度的客商纷至沓来,他们同时也带来了异域的风味小吃,主要有甩手粑粑、泡鲁达、鸡油饭等。

客居外地的芒市人,最怀念的莫过于家乡的早点。芒市的早点非常有特点,主料是很平常的米线、饵丝、卷粉,但佐料就非常讲究了。餐桌上摆着一溜瓶瓶灌灌、大碗小碟,仔细一数,有二十多种,全是佐料。缅芫荽、香柳、小葱等香料切得很细,盛在碗里,清香四溢;小米辣、油辣子、辣椒酱、糟辣子……单辣椒就有好几种,更别提熟番茄、水腌菜等特色佐料了。这些佐料全凭个人的喜好自己加入,所以每个人调制的早点味道都不一样,根据自己的味口调制。

芒市悠久的历史文化,绚丽优美的自然风光,古朴独特的民族风情,蕴育、传承和发展形成了丰富的饮食文化资源,傣族、景颇族美食更是以其独特的工艺风味、生态的原料品种、健康美味、爽口养生、经济实惠等特点获得了广大食客的欢迎,“康体天堂,休闲芒市”的美誉在省内外得到广泛认同。

   
梁河回龙茶  火烧牛肉干 
香竹糯米饭  傣族菠萝饭 
香竹糯米饭  傣族菠萝饭 
蜂蛹  炸猪皮 
蜂蛹  炸猪皮 
香茅草烤鱼  撒苤 
香茅草烤鱼  撒苤 
傣族酸笋   酸笋煮鸡
傣族酸笋   酸笋煮鸡
火烤乳猪  烤牛肉 
火烤乳猪   烤牛肉
 烤鳝鱼 昆虫菜肴 
烤鳝鱼   
鬼鸡  绿叶宴 
鬼鸡   绿叶宴
 

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