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    2.云南省餐饮业名企、名店

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    4.云南省特色美食名店

    5.云南省赞级农庄|农家乐

    6.云南省赞级火锅名店

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    3.中国滇菜餐饮服务大师|名师

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    7.云南省餐饮白金总管|金质管家

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    9.云南省美食家

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大理白族自治州巍山彝族回族自治县 “中国名小吃之乡”

来源:云南省餐饮与美食行业协会发布时间:2013-01-31点击数:7165

 

云南省大理白族自治州巍山彝族回族

自治县 “中国名小吃之乡”简介

 

巍山彝族回族自治县位于云南省西部,大理白族自治州南部,地处哀牢山和无量山上段,县境北与大理市相连,东与弥渡县毗邻;南面与南涧、凤庆县相邻;西面与漾濞、昌宁县以漾濞江为界。县人民政府驻南诏镇。巍山县境内山势磅礴,峻岭逶迤,河谷、山地、盆地相间分布,在特定的地理条件下形成了冬无严寒、夏无酷暑、冬干夏雨、干湿季分明的和气候水平分布复杂,“立体气候”明显的地域性气候及立体性气候特征。由于海拔悬殊,导致气候垂直分带显著,因而具有从南亚热带到寒温带6种不同的气候类型,但就总体而言,巍山县属北亚热带高原季风气候。

巍山地域辽阔,自然资源十分丰富,盛产水稻、玉米、小麦、蚕豆、烤烟、油菜、桑叶、药材等。巍山是个多民族聚居县,民族历史悠久,文化璀璨,是国家级历史文化名城。巍山县境内居住着汉、彝、回、白、苗等23个民族,主要有汉、彝、回、白、苗、傈傈等6个世居民族。各民族民间传统文化艺术皆得到妥善的保护、继承和发扬,在当今多元文化信息时代,仍以其鲜明的地方民族特色活跃着。巍山的民族民间艺术古朴深厚,1997年彝族民间艺术团曾应邀到日本出席第六届南亚民族民间艺术节。巍山各民族都有自己的风俗习惯和节日,民族风情绚丽多彩。彝族的打歌、火把节,回族的开斋节、宰牲节、亡人节及回族妇女的姑太节等,汉族的洞经音乐,祭孔音乐……

巍山历史悠久,文化灿烂,是云南省的文物大县,历史底蕴厚重,文化积淀十分深厚,清代曾被御封为“文献名邦”。巍山境内著名的风景名胜区有巍宝山、玄龙寺、圆觉寺风景区、天摩牙寺、五印山、小鸡足山、圭峰寺、三鹤洞、蝙蝠洞、茶房寺、紫金山等,另外还可以开发的风景区有马鞍山乡的双龙洞溶洞、青华的蝙蝠洞等。这些风景名胜区,自然生态保护良好,风光秀丽,建筑物古色古香,既有文物保存价值,又有艺术观赏价值。

巍山资源丰富,物产丰饶,农业特产主要有烤烟、茶叶、核桃、肉牛、黑山羊、白芸豆、啤大麦、水果、药材等。地方特产主要有民族风味小吃、蜜饯、咸菜、牛干巴、青豆小糕、荷包豆、扎染布等,特色小吃有扒肉饵丝香、什锦咸菜、麦兰腌菜、卜酱豆、青豆小糕、“牛打滚”、牛干巴、清香油、“南诏醇”酒、荷包豆等,巍山还盛产兰花、草墩等。

自古以来,“茶马古道”和“南方丝绸之路”都在巍山交汇。南来北往、商贾云集,巍山一直是滇西政治、经济、文化中心,形成了饮食文化中能适应酸、辣、甜、咸、淡各种口味的人群,造就了饮食文化的多元和丰富。再加上巍山是一个多民族融合共生、共同繁荣发展的地方,彝族、回族、汉族、白族、苗族等民族各有其独特的饮食风味喜好,形成了巍山饮食文化兼容并蓄的特点。宴席主菜:牛干巴、牛肉片、红烧牛肉、牛肉粉蒸、牛烂扒、牛肉凉片、牛肠子、牛蹄筋、羊肉粉蒸、凉鸡、炸乳扇、牛肉酥肉、白合、木耳豆腐、皮豆腐、玉豆米、石榴花(野菜)。

长期以来,巍山县悠久浓厚的历史文化,绚丽优美的自然风光,古朴独特的民族风情,蕴育、传承和发展形成了丰富的饮食文化资源,名特小吃以品种繁多、风味独特、清淡养生和经济实惠而著称,“魅力巍山,小吃天堂”在省内外得到广泛认同。相信通过巍山县委、县政府的进一步努力,巍山县必将成为更具特色的“名小吃之乡”,为发扬云南美食做出更好的贡献。

 

   
什锦咸菜  巍山臭豆腐  巍山蜜饯 
     
牛干巴   炸乳扇 巍山回族宴席菜肴 
     
 红烧牛肉  牛肉粉蒸 凉鸡 
     
 豌豆油粉 巍山棠梨花粑粑   树皮
     
巍山扒肉饵丝   巍山过江饵丝 稀豆粉 
     
巍山青豆小糕   巍山一根面 巍山卷粉 
     
 巍山“牛打滚”  糍粑 巍山死面粑粑 
     
 回族大卷粉  冰粉凉虾 “土八碗” 
   
炸乳扇   巍山凉粉 巍山烧饵块 
 
     
 巍山回族咸菜 巍山扎染  巍山月饼 

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