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2013年度“云南省十大金牌月饼”

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2010年度云南省餐饮业名师名厨

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  一、团体类

    1.云南省XX美食之乡|名城|名镇

    2.云南省XX美食楼宇|街区

    3.云南省XX(研发|示范|供应|养

  二、企业类

    1.滇菜进京、入沪、下南洋示范

    2.云南省餐饮业名企、名店

    3.云南省赞级美食名店

    4.云南省特色美食名店

    5.云南省赞级农庄|农家乐

    6.云南省赞级火锅名店

    7.云南省赞级茶餐厅

    8.云南省赞级早餐店

    9.云南省餐饮业优秀合作伙伴

    10.云南省餐饮业金牌供应商

  三、个人类

    1.中国滇菜烹饪大师|名师

    2.中国滇菜饮食文化大师|名师

    3.中国滇菜餐饮服务大师|名师

    4.中国滇菜企业环境艺术设计大

    5.云南省餐饮企业经营管理大师

    6.云南省白金总厨|金厨|银厨

    7.云南省餐饮白金总管|金质管家

    8.云南省美食文化大师|名师

    9.云南省美食家

  四、菜品类

    1.云南名宴|名菜|名点|名小吃

    2.云南省金牌婚宴|金牌寿宴|金

    3.云南省金牌火锅|金牌烧烤|金

名企名店

  昆明名店

  昆明名企

  大理市名店

  迪庆州名企

  临沧市名店

  楚雄市名企

  红河州名店

  玉溪市名企

  玉溪市名店

  丽江市名店

  昭通市名店

  普洱市名店

  保山市名店

  西双版纳名店

  曲靖市名店

  腾冲市名店

名师名菜

  传统菜品

    -传统菜品

    -经典传统滇菜获奖作品

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红河蒙自县

来源:云南省餐饮与美食行业协会发布时间:2012-08-03点击数:6505

  过桥米线传说的发生地:蒙自南湖 

云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自县

中华特色美食名城

简介

蒙自县地处红河与南盘江分水岭上,地势北高南低。东与文山县接壤,南与屏边县为邻,西与个旧市相连,北与开远市和砚山县相接。居住着汉、彝、苗、壮、回等19种民族,少数民族人口占总人口58.47%。蒙自区位优势突出,是我国西南内陆通向东南半岛地区的咽喉,处于辐射国内西南地区和东南亚国家两大“扇面”的交汇点和昆(明)河(内)国际经济走廊的中心节点。

蒙自得天独厚的地理位置决定了蒙自县饮食材料资源广博、物产丰富。地上长的、水里游的、天上飞的、树上结的、土里埋的都应有尽有、各具特色。品种繁多的动物性原料、绿色生态的植物性原料、别具风味的调辅料共同烹饪出美味佳肴,构成了璀璨夺目的蒙自美食文化。蒙自饮食的最大特点是大多都是天然、无污染的绿色食品,那里的蔬菜种类齐全,甚至还有许多具有药用价值的野生蔬菜。另外,除了没有添加剂饲养的家畜,还有非益虫类的昆虫,如蝗虫、马蜂之类。当地人品尝这类食品时,多用水煮并配以蘸水,味道很独特,有点酸偏辣。虽然不是每个旅行者都吃得惯,尤其是看到转在盘子里的那些可怕的虫子,大部分人是不敢动筷子的。不过,入乡随俗,来到此地还是闭上眼睛尝一尝吧。

蒙自著名的特色美食有蒙自年糕、大头菜、蒙自甜石榴、风吹豆豉、过桥米线等。

蒙自是云南近代历史文化名城,是中国的千年古县之一。蒙自于西汉元丰二年(前109年)始置县,称“贲古”,后经历朝历代的变迁,至元十三年(1276年)置蒙自县至今。元明以来,封建王朝对云南实行改土归流,大量中原汉族军民迁移云南,大举军屯民屯制,带来了较为先进的生产生活方式,蒙自作为滇南重要的屯田制所,县治所在,由于其显著的区位优势,适宜的气候环境,人口迅速增长,经济文化进入历史上的鼎盛时期。蒙自过桥米线就是这一时期中原饮食文化与边疆民族传统饮食文化交融形成的产物。

蒙自过桥米线有着较广的普遍性、实用性和较广泛的适应性,它传播快、地域广,易于被人们接受和喜爱,更适应于人们快节奏的生活需求。因此,在以蒙自为主源地的过桥米线流传到红河各地、云贵高原和全国大部份的各大中城市以及东南亚、欧美的部份国家。

蒙自县主要美食街区有南湖美食街区、文澜路美食街区、桥香园过桥米线美食片区、文萃小区美食片区、双河小区美食片区、马兰小区美食片区、老城区美食片区等;蒙自精品菜肴有竹筒烧肉、红河汽锅鸡、炒金雀花、炒棠梨花、苦刺花、鸡丝炒草芽等;特色小吃有烧豆腐、燕窝酥、小卷粉、蒙自烧烤等;经典宴席有土八碗等。

 土八碗

 

 土八碗

 蒙自烧烤

 蒙自过桥米线

 炒棠梨花

 过桥米线

 炒棠梨花

 燕窝酥

 小卷粉

 蒙自烧豆腐

 燕窝酥    

 小卷粉

    烧豆腐

 红河汽锅鸡

 

 竹筒烧肉

 红河汽锅鸡  

 

   竹筒烧肉

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